Tipo Alfredo

Ando tão cansada da exaustiva jornada de trabalho e estudos - até por isso que andei sumida daqui também - que o namorado quis preparar o jantar para mim. Ele escolheu a receita, foi ao supermercado e comprou os ingredientes direitinho. Só que eu resolvi dar uma "forcinha". Para o molho, o namorado escolheu o chamado Alfredo. É cremoso e este em especial também é surpreendentemente apimentado.

Utensílios:

- Panelas;

- Fouet;

- Frigideira;

- Ralador;

- Pilão (sugestão opcional);

- Escorredor de macarrão.

Ingredientes:

- 250 gramas de salmão limpo e picado em lascas;

- 250 gramas de talharim;

- 1 xícara de creme de leite fresco;

- 1 colher de sopa de manteiga;

- 1 colher de sopa de alho em pó ou em flocos secos;

- 1/2 colher de sopa de cebola em pó;

- Pimenta Caiena à gosto;

- Pimenta-do-reino branca à gosto;

- Azeite;

- Sal à gosto;

- 100 gramas de parmesão ralado.

Modo de preparo:

1. Comece pelos temperos. Num pilão ou numa tigela pequena, misture o alho, a cebola, as pimentas e umas pitadas de sal;

2. Corte o salmão em lascas grossas e tempere com metade dos temperos misturados;

3. Ferva a água com sal para cozinhar o talharim;

4. Enquanto a massa cozinha, frite o salmão numa frigideira com azeite. Reserve.

5. Quando o talharim estiver al dente, desligue o fogo e escorra;

6. Numa panela, derreta a manteiga e, em seguida, acrescente o creme de leite e o restante do tempero. Mexa bem com a ajuda de um fouet. Deixe reduzir até ficar cremoso. Desligue o fogo e junte o salmão;

7. Em dois pratos, coloque o talharim e despeje o molho com salmão por cima de cada um. Finalize com parmesão ralado. Sirva bem quente.

Curiosidade

O molho Alfredo tem esse nome por conta do Fetuccine Alfredo, criado pelo próprio Alfredo di Lelio em seu restaurante Alfredo Allá Scrofa, em Roma.

Quem gosta, pede Bis

Há um tempo que eu desejava fazer essa delícia. Estava esperando uma oportunidade especial. E foi para comemorar o aniversário de uma pessoa querida que decidi experimentar a receita. Acabei levando esse verbo muito a sério... sem querer, fiz alterações nos ingredientes e na ordem deles. Também quase coloquei fogo na cozinha ao errar o tempo do microondas para derreter o chocolate. (risos) Pura emoção! Mas para meu alívio, a sobremesa ficou realmente muito gostosa. Ah! Quem estiver de dieta, melhor passar longe dessa beleza, porque é pura caloria! =)

Utensílios:

- Batedeira;
- Processador;

- Panela;
- Tigelas;
- Fouet;
- Forma redonda com fundo removível.

Ingredientes:

Camada 1
- 1 caixa de Bis tradicional;
- 1 e 1/2 colher  de sopa de manteiga.

Camada 2
- 1 caixa de Bis tradicional;
- 2 gemas;
- 2 latas ou caixas de leite condensado;
- 3 latas (mesma medida) de leite;
- 4 colheres de sopa de amido de milho;
- 2 latas de creme de leite.

Camada 3
- 1 caixa de Bis branco;
- 400 g (dois tabletes) de chocolate meio amargo picado;
- 1 lata de creme de leite;
- 6 colheres de sopa de açúcar;
- 3 claras batidas em neve.

Modo de Preparo:

Camada 1
1. Com a ajuda de um processador, triture todas as unidades de um pacote de Bis tradicional;
2. Despeje o Bis triturado na forma e misture com as mãos a manteiga até virar uma massa homogênea que possibilite cobrir todo fundo. Reserve.

Camada 2
3. Na panela, misture o leite, o amido de milho, o leite condensado, o creme de leite e as gemas.
4. Leve ao fogo médio e cozinhe o creme até engrossar;
5. Deixe esfriar e depois despeje sobre a massa de Bis reservada;
6. Despeje uniformemente todas unidades de uma caixa de Bis tradicional picado sobre o creme.

Camada 3
6. Derreta o chocolate no microondas (cuidado com o tempo! vá dosando e mexendo);
7. Misture o chocolate derretido ao creme de leite e reserve;
8. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo até formar um merengue;
9. Incorpore as claras batidas ao chocolate reservado com a ajuda de um fouet;
10. Despeje sobre o creme branco e decore com Bis branco picado;
11. Leve ao freezer ou congelador por pelo menos 2 horas.

I love quiche

Sempre que compro queijos inteiros, me arrependo. Moro sozinha e grandes quantidades são um convite ao desperdício. Para evitar que acontecesse isso com um excelente queijo da serra da canastra que comprei dia desses, resolvi buscar uma receita para aproveitá-lo em uma quiche. Na minha pesquisa, encontrei o blog de culinária Temperaria. Gostei da proposta de usar alho poró e bacon como ingredientes. Resolvi reproduzir com algumas adaptações e a quiche ficou excelentemente cremosa e saborosa. Além disso, a massa é bastante crocante.

Utensílios:

- Forma antiaderente redonda de 22 cm;

- Fouet;

- Tigela;

- Ralador;

- Frigideira;

- Rolo de massa.

Ingredientes:

Massa

- 2 xícaras de farinha de trigo;

- 5 colheres de sopa de água gelada;

- 150 g de manteiga com sal gelada.

Recheio

- 2 xícaras de queijo canastra ralado;

- 200 g de bacon picado em cubinhos;

- 1 talo de alho poró pequeno.

Creme

- 4 ovos;

- 1 caixa de creme de leite;

- 1 xícara de leite;

- 1/2 colher de chá de noz moscada ralada

- Pimenta do reino à gosto;

- Sal à gosto.

Modo de preparo:

1. Para a massa: junte a farinha, a manteiga bem gelada cortada em cubinhos pequenos e a água gelada numa tigela. Agregue os ingredientes com os dedos até conseguir formar uma bola com a massa. Não precisa trabalhar muito, pois isso fará com que ela fique menos crocante. Não tem problema se ficarem pequenos pedaços de manteiga no meio da massa. Faça a bola com a massa, deixe na tigela, cubra com plástico filme e leve ao freezer ou congelador por 20 minutos.

2. Enquanto isso, rale o queijo canastra, corte o alho poró em rodelas bem fininhas e reserve.

3. Corte o bacon em cubos pequenos e leve ao fogo na frigideira sem óleo. Frite até o bacon ficar crocante. Em seguida, acrescente o alho poró e misture tudo. Desligue o fogo e reserve.

4. Retire a massa do congelador ou freezer. Trabalhe levemente por mais uns dois minutos. Abra a massa numa superfície limpa e seca (sem farinha) com ajuda de um rolo, até que fique nem muito fina nem muito grossa. Transfira a massa aberta para a forma, cobrindo todo seu interior e as laterais, achatando bem com os dedos para que não fique qualquer espaço com ar. Leve a forma à geladeira por 10 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200 graus.

5. Retire a forma da geladeira, cubra o fundo com papel manteiga até aderir completamente à massa, para evitar que se formem bolhas de ar quando a massa assar. Leve ao forno para assar por 20 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada.

6. Nesse momento, prepare o creme: coloque os 4 ovos, o leite, o creme de leite, a noz moscada, a pimenta do reino e o sal numa tigela. Bata bem com um fouet até que a mistura esteja bem homogênea. Reserve.

7. Retire a massa assada do forno. Retire o papel manteiga e acrescente no fundo da massa o queijo ralado. Por cima coloque a mistura do bacon com o alho poró. Por fim cubra tudo com o creme de ovos. Leve para assar a 180 graus por mais 40 minutos, ou até que o recheio esteja bem firme.

8. Retire a quiche do forno e espere esfriar para servir.

Dica: passar geleia de pimenta por cima da quiche. Ficou bem gostoso!

É pacumê

Pavê com a segunda opção de cobertura

Para homenagear meu pai, que tanto gosta desta sobremesa, vou revelar o segredo do pavê da família Nascimento. Não tem glamour, nenhum. Aviso logo. É simples, fácil e muito gostoso. Nem precisa molhar o biscoito, sem trocadilhos, claro. Enfim, é perfeito para o almoço do dia dos pais. 

Utensílios:

- Panela com teflon;

- Refratário de vidro.

Ingredientes:

Creme

- 2 pacotes de biscoito maizena (de preferência Piraquê, o melhor!);

- 2 latas de leite condensado;

- 1 lata de creme de leite;

- 1 medida da mesma lata de leite de vaca;

- 5 colheres de amido de milho ou quanto baste.

- 1 colher de café de essência de baunilha, se desejar.

Cobertura (opção 1)

- 2 claras de ovo;

- 8 colheres de sopa de açúcar;

- 1 colher de chá de suco de limão;

Cobertura (opção 2)

- calda de chocolate pronta para sorvete;

- chocolate granulado.

Modo de preparo:

1. Na panela, antes de levar ao fogo, despeje o leite condensado e o creme de leite. Dissolva o amido de milho no leite de vaca e acrescente na mistura. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar o creme. Retire do fogo e junte a essência de baunilha.

2. No refratário, coloque uma camada de creme e em seguida uma de biscoito (sem molhar no leite!). Faça isso até finalizar as camadas com uma bem farta de creme;

3. Caso utilize a primeira opção de cobertura, bata as claras em neve, adicione o suco de limão e o açúcar aos poucos até formar um merengue bem firme e brilhante. Cubra o creme com o merengue, espere esfriar por completo e leve à geladeira. No caso da segunda opção de cobertura, é mais fácil ainda. Basta colocar a calda de maneira uniforme por cima do creme e cobrir com o chocolate granulado. Pode também utilizar o restante dos biscoitos maizenas quebrados para decorar.

Começando pela sobremesa

Há algum tempo que a cozinha tem sido um espaço de experimentações e relaxamento para mim. Decidi criar este espaço para compartilhar com vocês as receitas que faço de vez em quando. E para começar, compartilho uma das minhas sobremesas favoritas:  Torta de Limão. Huuuuumm! Ela sempre faz muito sucesso. Só um alerta antes de começarmos: como não sou nenhuma especialista, costumo adaptar quantidades e medidas. Nunca faço tudo seguindo receitas a risca. Prefiro me orientar pela minha intuição. =)

Utensílios necessários:

- Liquidificador ou processador;

- Forma de torta com fundo removível;

- Mixer;

- Batedeira.

Ingredientes:

Massa

- 1 pacote de biscoito maizena;

- aprox. 150 g de margarina ou manteiga;

Creme

- 1 lata ou caixa de leite condensado;

- 1 lata ou caixa de creme de leite;

- 1 xícara de chá de suco de limão coado;

Cobertura

- 2 claras;

- aprox. 10 colheres de sopa de açúcar;

- 1 colher de chá de suco de limão;

- 1 colher de chá de essência de baunilha;

- Raspas de limão.

Modo de preparo:

1. Triture o biscoito maizena no processador ou liquidificador, despeje na forma de torta, acrescente a margarina ou manteiga e misture com as mãos até que a massa fique homogênea. Forre todo o fundo e as laterais. Leve ao forno por uns 10 minutos para assar.

2. Misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão. Para que a mistura fique mais cremosa, recomendo usar o mixer ou liquidificador para esta etapa. Despeje na forma com a massa de biscoito e reserve.

3. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos, depois o suco de limão e a essência de baunilha. Quando o merengue estiver bem firme e brilhante, pare de bater e cubra o creme. Salpique raspas de limão por cima e leve ao forno brando até o suspiro da cobertura dourar.

4. Espere esfriar completamente para colocar na geladeira. Após algumas horas, desenforme a torta e sirva.