Tipo Alfredo

Ando tão cansada da exaustiva jornada de trabalho e estudos - até por isso que andei sumida daqui também - que o namorado quis preparar o jantar para mim. Ele escolheu a receita, foi ao supermercado e comprou os ingredientes direitinho. Só que eu resolvi dar uma "forcinha". Para o molho, o namorado escolheu o chamado Alfredo. É cremoso e este em especial também é surpreendentemente apimentado.

Utensílios:

- Panelas;

- Fouet;

- Frigideira;

- Ralador;

- Pilão (sugestão opcional);

- Escorredor de macarrão.

Ingredientes:

- 250 gramas de salmão limpo e picado em lascas;

- 250 gramas de talharim;

- 1 xícara de creme de leite fresco;

- 1 colher de sopa de manteiga;

- 1 colher de sopa de alho em pó ou em flocos secos;

- 1/2 colher de sopa de cebola em pó;

- Pimenta Caiena à gosto;

- Pimenta-do-reino branca à gosto;

- Azeite;

- Sal à gosto;

- 100 gramas de parmesão ralado.

Modo de preparo:

1. Comece pelos temperos. Num pilão ou numa tigela pequena, misture o alho, a cebola, as pimentas e umas pitadas de sal;

2. Corte o salmão em lascas grossas e tempere com metade dos temperos misturados;

3. Ferva a água com sal para cozinhar o talharim;

4. Enquanto a massa cozinha, frite o salmão numa frigideira com azeite. Reserve.

5. Quando o talharim estiver al dente, desligue o fogo e escorra;

6. Numa panela, derreta a manteiga e, em seguida, acrescente o creme de leite e o restante do tempero. Mexa bem com a ajuda de um fouet. Deixe reduzir até ficar cremoso. Desligue o fogo e junte o salmão;

7. Em dois pratos, coloque o talharim e despeje o molho com salmão por cima de cada um. Finalize com parmesão ralado. Sirva bem quente.

Curiosidade

O molho Alfredo tem esse nome por conta do Fetuccine Alfredo, criado pelo próprio Alfredo di Lelio em seu restaurante Alfredo Allá Scrofa, em Roma.

Ô lá em casa

No Rio, filé é gíria dos cariocas para definir gente bonita e gostosa. Para a culinária, a carne da parte mais nobre e macia do boi sempre rende pratos deliciosos, daqueles que enchem nossas bocas de saliva. Há quem acredite ser praticamente uma heresia cortar o filé em pedacinhos. No entanto, nesta receita, a carne é quase uma coadjuvante. O papel principal é da mostarda dijon, uma variedade muito usada na França. Um sabor marcante e picante na medida certa. Para unir o melhor desses dois mundos, que tal um risoto?

Utensílios:

- Panela de teflon ou caçarola;

- Frigideira;

- Ralador.

Ingredientes:

- 300 g de filé fatiado em tiras fina;

- 1 cebola picada;

- 150 g de arroz arbóreo;

- 1 taça de vinho branco seco;

- 1 litro de de água quente;

- 1 tablete de caldo de carne;

- Queijo parmesão ralado;

- 2 colheres de sopa de mostarda dijon;

- Sal e pimenta à gosto;

- Manteiga à gosto;

- Azeite à gosto.

Modo de preparo:

1. Ferva a água e dissolva o caldo de carne;

2. Na frigideira, frite as tiras de filé no azeite. Reserve;

3. Na panela, doure a cebola na manteiga,  acrescente o arroz e frite-o um pouco;

4. Despeje o vinho branco e mexa até que o álcool evapore;

5. Depois, enquanto mexe, vá acrescentando o caldo aos poucos até obter o ponto de al dente;

6. Acrescente as tiras de filé e a mostarda;

7. Mexa tudo e adicione o queijo ralado já com o fogo apagado;

8. Tempere com sal e pimenta do reino e sirva ainda bem quente.

Quem gosta, pede Bis

Há um tempo que eu desejava fazer essa delícia. Estava esperando uma oportunidade especial. E foi para comemorar o aniversário de uma pessoa querida que decidi experimentar a receita. Acabei levando esse verbo muito a sério... sem querer, fiz alterações nos ingredientes e na ordem deles. Também quase coloquei fogo na cozinha ao errar o tempo do microondas para derreter o chocolate. (risos) Pura emoção! Mas para meu alívio, a sobremesa ficou realmente muito gostosa. Ah! Quem estiver de dieta, melhor passar longe dessa beleza, porque é pura caloria! =)

Utensílios:

- Batedeira;
- Processador;

- Panela;
- Tigelas;
- Fouet;
- Forma redonda com fundo removível.

Ingredientes:

Camada 1
- 1 caixa de Bis tradicional;
- 1 e 1/2 colher  de sopa de manteiga.

Camada 2
- 1 caixa de Bis tradicional;
- 2 gemas;
- 2 latas ou caixas de leite condensado;
- 3 latas (mesma medida) de leite;
- 4 colheres de sopa de amido de milho;
- 2 latas de creme de leite.

Camada 3
- 1 caixa de Bis branco;
- 400 g (dois tabletes) de chocolate meio amargo picado;
- 1 lata de creme de leite;
- 6 colheres de sopa de açúcar;
- 3 claras batidas em neve.

Modo de Preparo:

Camada 1
1. Com a ajuda de um processador, triture todas as unidades de um pacote de Bis tradicional;
2. Despeje o Bis triturado na forma e misture com as mãos a manteiga até virar uma massa homogênea que possibilite cobrir todo fundo. Reserve.

Camada 2
3. Na panela, misture o leite, o amido de milho, o leite condensado, o creme de leite e as gemas.
4. Leve ao fogo médio e cozinhe o creme até engrossar;
5. Deixe esfriar e depois despeje sobre a massa de Bis reservada;
6. Despeje uniformemente todas unidades de uma caixa de Bis tradicional picado sobre o creme.

Camada 3
6. Derreta o chocolate no microondas (cuidado com o tempo! vá dosando e mexendo);
7. Misture o chocolate derretido ao creme de leite e reserve;
8. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo até formar um merengue;
9. Incorpore as claras batidas ao chocolate reservado com a ajuda de um fouet;
10. Despeje sobre o creme branco e decore com Bis branco picado;
11. Leve ao freezer ou congelador por pelo menos 2 horas.

Pão da mamãe

A visita da minha mãe rendeu uma orgia gastronômica. Comi mais do que cozinhei em uma semana de estadia dela. Aproveitei para matar a saudade do tempero das gostosuras que só mamãe sabe fazer. No último dia, ela ainda resolveu me fazer uma surpresa para lá de boa: providenciou o seu pão caseiro que eu tanto amo e nunca consigo reproduzir! Por isso, este post é uma homenagem singela aos dotes culinários de mamãe. Ela me passou a receita e eu agora divulgo com muito orgulho, mas acho bem difícil alguém fazer igual. Desafio lançado! 

Utensílios:

- Copo grande;

- Tigela para misturar os ingredientes da massa;

- Rolo de abrir massa;

- Assadeira retangular.

Ingredientes:

- 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente);

- 1 colher (sopa) de açúcar;

- 1 colher (sopa) de sal;

- 1/4 de xícara de óleo;

- 2 copos (americano) de água morna;

- 1 envelope de fermento biológico seco (10g) ou 2 tabletes de fermento fresco (30g).

Modo de preparo:

1. Em um copo, coloque o açúcar, o fermento (se for o fresco!) e 1/2 copo de água morna. Deixe essa mistura crescer de 5 a 10 minutos. Caso esteja utilizando o fermento seco, basta misturar direto com a farinha no próximo passo;

2. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o sal, o óleo e o fermento já crescido. Sove a massa acrescentando água morna aos poucos até que desgrude das mãos;

3. Cubra a massa com um pano e espere crescer por aproximadamente 1 hora;

4. Após o crescimento, divida a massa em 3 partes. Abra cada uma com um rolo em uma superfície lisa polvilhada com farinha. Enrole a massa como um "rocambole". 

5. Coloque os pães em uma forma untada com óleo e espere crescer novamente até dobrar de volume;

6. Leve ao forno pré-aquecido por 30 a 45 minutos (15 minutos no fogo alto e os últimos 15/30 minutos no fogo médio/baixo).