Brie + vinho do porto

Após um longo tempo longe das panelas, enfim, retorno com a proposta de um risoto de queijo brie acompanhado de filé mignon envolvido por fatias de bacon e coberto de molho de vinho do porto. Uma excelente pedida para um jantar romântico. 

Utensílios:

- Caçarola ou panela de teflon;

- Frigideira;

- Panela pequena.

Ingredientes:

Risoto:

- 2 xícaras de arroz arbóreo;

- 1 cebola;

- Azeite à gosto;

- 1 xícara de vinho branco seco;

- 1 litro de água;

- 2 tabletes de caldo de legumes;

- 150 gramas de queijo brie;

- Sal à gosto;

- Pimenta-do-reino à gosto;

- 1 colher de sopa de manteiga;

- 2 colheres de sopa de cebolinha.

Filé:

- 200 gramas de filé mignon ou três pedaços redondos;

- Pimenta-do-reino à gosto;

- Sal à gosto;

- Azeite à gosto;

- Fatias finas de bacon.

Molho:

- 1 dente de alho;

- 1/2 cebola;

- 50 gramas de bacon;

- 1 colher de sopa de manteiga;

- 50 ml de vinho do porto;

- 1 tablete de caldo de carne.

Este foi o vinho que utilizei. Um presente especial do Blog do Vinho Tinto!

Modo de preparo:

1. Comece temperando os pedaços de filé com sal e pimenta-do-reino dos dois lados, sem exagerar, porque o molho também terá tempero. Envolva-os em fatias finas de bacon e, se necessário, prenda com ajuda de palitos. Deixe descansando na geladeira;

2. Corte o queijo brie em pequenos pedacinhos e reserve;

3. Dissolva o tablete de caldo de legumes na água quente e reserve;

4. Vamos então ao risoto: na caçarola ou na panela de teflon média, refogue a cebola picada no azeite até que fique transparente;

5. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Em seguida, adicione o vinho branco e espere secar;

6. Coloque o caldo de legumes aos poucos enquanto mexe o arroz por aproximadamente 15 minutos, até ficar no ponto de risoto (al dente);

7. Nesse momento, apague o fogo, junte o queijo brie, a cebolinha picada, pimenta-do-reino, manteiga e mexa delicadamente até que fique totalmente cremoso. Caso seja necessário, corrija o sal. Tampe a panela;

8. Agora o molho da carne: frite o bacon na manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Depois, esfarele o tablete de caldo de carne na panela e mexa até que esteja incorporado à mistura. Por fim, adicione o vinho do porto e deixe reduzir um pouco. Reserve;

9. Numa frigideira, coloque os pedaços de filé para serem selados no azeite;

10. Finalmente, sirva o risoto com os filés cobertos com o molho de vinho.

Risoto à moda nordestina

Queria muito mostrar um pouquinho dos meus "dotes" culinários para minha mãe que estava me visitando em Brasília. Por isso, resolvi fazer um jantar para ela. Optei por este prato, porque estava com vontade de variar dos tradicionais "filés" que em geral acompanham os risotos. A minha ideia era fazer algo mais brasileiro. Ficou bem gostoso!

Utensílios:

- Panela de pressão (para ferver a carne seca);

- Panela ou caçarola de teflon;

- Ralador.

Ingredientes:

- 250 g de arroz arbóreo;

- 250 g de carne seca magra desfiada;

- 150 g de queijo coalho picado;

- 2 cebolas;

- 3 colheres (sopa) de manteiga;

- Azeite;

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco;

- 1 litro (aproximadamente) de caldo de frango ou carne;

- Pimenta-do-reino à gosto;

- Sal à gosto;

- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;

- batata palha fininha.

Modo de preparo:

1. Para retirar o excesso de sal da carne seca, ferva ela quantas vezes for necessário na panela de pressão. Espere esfriar e desfie. Reserve;

2. Corte o queijo coalho em pedacinhos. Reserve;

3. Ferva a água e nela dissolva o caldo de carne. Reserve;

4. Uma das cebolas, corte em rodelas finas. A outra, pique;

5. Na panela, refogue as cebolas em rodelas na metade da manteiga. Acrescente a carne seca e deixe fritar por alguns minutos. Reserve.

6. Na mesma panela, refogue as cebolas picadas com o azeite. Adicione o arroz e deixe refogar um pouco mais. Junte o vinho branco e mexa até evaporar o álcool;

7. Acrescente, pouco a pouco, o caldo de carne, sempre que secar. Não pare de mexer o arroz até que ele esteja aldente (macio por dentro e duro por fora);

8. Nesse momento, adicione a carne seca e em seguida o queijo coalho. Continue mexendo. Acerte o sal e acrescente a pimenta;

9. Desligue o fogo, junte o parmesão ralado na hora e tampe a panela por alguns minutos;

10. Sirva com batata palha por cima.

Romântico é mais gostoso

Tem dias que a gente acorda com disposição para preparar um jantar romântico. Fica o dia todo pensando no cardápio. Neste caso específico, procurei receitas que pudessem aproveitar os ingredientes da minha geladeira e dispensa. E o menu escolhido foi: Risoto de Gorgonzola e Brie com Filé ao Molho de Limão. Para beber: vinho tinto chileno.

Utensílios:

- Panela com teflon ou caçarola;

- Frigideira;

- Pinça para assados;

- Ralador;

- Espremedor de suco manual.

Ingredientes:

Risoto

- 1 cebola picada;

- 2 dentes de alho;

- azeite;

- aprox. 2 xícaras de arroz arbório ou carnarolli;

- aprox. 700 ml de água;

- 1 tablete de caldo de legumes;

- 1 xícara de chá de vinho branco;

- aprox. 100 g de queijo gorgonzola;

- aprox. 100 g de queijo brie;

- aprox. 100 g de queijo parmesão;

- 1 colher de sopa de manteiga;

- pimenta do reino a gosto.

Filé

- 500 g de filé mignon;

- sal a gosto;

- pimenta do reino a gosto;

- azeite.

Molho

- suco de 1 limão;

- 1 caixa de creme de leite;

- 1/2 xícara de chá de caldo de legumes;

- sal se necessário.

Modo de preparo:

1. Comece pelo risoto. Primeiro ferva a água e dissolva o tablete de caldo de legumes. Deixe reservado. 

2. Na panela, refogue o alho no azeite. Depois, acrescente a cebola e, em seguida, o arroz. Deixe refogando por uns 2 minutos e acrescente o vinho. Assim que for possível sentir o aroma do vinho no vapor da panela, comece a acrescentar o caldo de legumes, aos poucos. Enquanto mexe, o arroz irá cozinhando e o caldo secando. O procedimento deve ser repetido até que o arroz fique al dente (grãos nem tão macios e nem tão duros). Ainda com o fogo aceso, acrescente os queijos gorgonzola e brie. Depois que eles derreterem, apague o fogo, despeje o queijo parmesão ralado, a manteiga e a pimenta do reino. Mexa até uniformizar. 

3. Cubra o fundo da frigideira com azeite e sele os pedaços de filé mignon dos dois lados. Reserve-os.

4. Na mesma frigideira, aproveite a "ferrugem" do filé para fazer o molho. Acrescente o suco de limão com o caldo de legumes e, por último, o creme de leite. Mexa e acerte o sal se for necessário. Jogue por cima dos filés e sirva com o risoto.