Brie + vinho do porto

Após um longo tempo longe das panelas, enfim, retorno com a proposta de um risoto de queijo brie acompanhado de filé mignon envolvido por fatias de bacon e coberto de molho de vinho do porto. Uma excelente pedida para um jantar romântico. 

Utensílios:

- Caçarola ou panela de teflon;

- Frigideira;

- Panela pequena.

Ingredientes:

Risoto:

- 2 xícaras de arroz arbóreo;

- 1 cebola;

- Azeite à gosto;

- 1 xícara de vinho branco seco;

- 1 litro de água;

- 2 tabletes de caldo de legumes;

- 150 gramas de queijo brie;

- Sal à gosto;

- Pimenta-do-reino à gosto;

- 1 colher de sopa de manteiga;

- 2 colheres de sopa de cebolinha.

Filé:

- 200 gramas de filé mignon ou três pedaços redondos;

- Pimenta-do-reino à gosto;

- Sal à gosto;

- Azeite à gosto;

- Fatias finas de bacon.

Molho:

- 1 dente de alho;

- 1/2 cebola;

- 50 gramas de bacon;

- 1 colher de sopa de manteiga;

- 50 ml de vinho do porto;

- 1 tablete de caldo de carne.

Este foi o vinho que utilizei. Um presente especial do Blog do Vinho Tinto!

Modo de preparo:

1. Comece temperando os pedaços de filé com sal e pimenta-do-reino dos dois lados, sem exagerar, porque o molho também terá tempero. Envolva-os em fatias finas de bacon e, se necessário, prenda com ajuda de palitos. Deixe descansando na geladeira;

2. Corte o queijo brie em pequenos pedacinhos e reserve;

3. Dissolva o tablete de caldo de legumes na água quente e reserve;

4. Vamos então ao risoto: na caçarola ou na panela de teflon média, refogue a cebola picada no azeite até que fique transparente;

5. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Em seguida, adicione o vinho branco e espere secar;

6. Coloque o caldo de legumes aos poucos enquanto mexe o arroz por aproximadamente 15 minutos, até ficar no ponto de risoto (al dente);

7. Nesse momento, apague o fogo, junte o queijo brie, a cebolinha picada, pimenta-do-reino, manteiga e mexa delicadamente até que fique totalmente cremoso. Caso seja necessário, corrija o sal. Tampe a panela;

8. Agora o molho da carne: frite o bacon na manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Depois, esfarele o tablete de caldo de carne na panela e mexa até que esteja incorporado à mistura. Por fim, adicione o vinho do porto e deixe reduzir um pouco. Reserve;

9. Numa frigideira, coloque os pedaços de filé para serem selados no azeite;

10. Finalmente, sirva o risoto com os filés cobertos com o molho de vinho.

Bolo pelado

A moda agora é bolo pelado. Isso mesmo! Naked Cake, para os granfinos. A ideia é não usar cobertura ou derramar apenas um pouco para que o bolo ainda fique visível. Um dia desses tive vontade de experimentar e pesquisei algumas receitas e imagens na internet. No fim, decidi fazer do meu jeito. O legal mesmo era o processo de montagem. Quem entende de confeitaria, vai me julgar. Mas, sim, admito. Eu uso bolo de massa pronta ou de caixinha, como é mais conhecido. Nem ligo, porque ficou gostoso e isso que interessa. Além do recheio, claro!

Utensílios:

- Batedeira;

- Panela de pressão;

- Tigela;

- Faca para pão;

- Assadeira redonda;

- Prato para bolo.

Ingredientes:

Massa:

- 1 pacote de mistura pronta para bolo sabor baunilha;

- 3 ovos;

- 3/4 de xícara de chá de leite;

- 2 colheres de sopa de margarina.

Recheio:

- 1 lata de doce leite (leite condensado cozido);

- Morangos cortados ao meio e picados;

- 1 xícara de açúcar;

- 1 xícara de água.

Cobertura:

- 1/2 lata ou caixa de leite condensado;

- 1 e 1/2 colher de achocolatado em pó;

- 1/2 colher de sopa de manteiga;

- morangos inteiros para decorar.

Modo de preparo:

1. Comece pelo recheio. Numa panela de pressão, coloque a lata de leite condensado com água até cobrir a embalagem. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos em fogo brando;

2. Agora vamos ao bolo. Siga as instruções da embalagem, ou seja, junte a mistura pronta com os ingredientes e bata por cerca de sete minutos na batedeira ou na mão por uns 10 a 15 minutos até adquirir uma consistência homogênea. Despeje numa forma redonda untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido até assar. Faça o teste do palito para saber se o bolo está pronto (espete um palito e se ele sair limpo é sinal de que já está completamente assado);

3. Retire o bolo do forno e solte as laterais com a ajuda de uma faca. Vire num prato e espere esfriar. Em seguida, com a ajuda de uma faca de pão grande, corte-o no meio para rechear;

4. Numa panela pequena, misture o açúcar com a água e deixe ferver até virar uma calda transparente. Faça pequenos furos na massa do bolo e despeje um pouco da calda para umedecer. Por cima, acrescente o doce de leite com a ajuda de uma colher. Por fim, coloque os morangos picados no centro do bolo e na lateral da circunferência algumas fatias cortadas ao meio;

5. Na outra metade interna do bolo, também faça furos e umedeça com a calda de açúcar. Depois, vire-a por cima do recheio;

6. Para a cobertura, prepare um brigadeiro mais grosso para que ele não escorra muito em cima do bolo. Cubra e decore com morangos inteiros.

Tipo Alfredo

Ando tão cansada da exaustiva jornada de trabalho e estudos - até por isso que andei sumida daqui também - que o namorado quis preparar o jantar para mim. Ele escolheu a receita, foi ao supermercado e comprou os ingredientes direitinho. Só que eu resolvi dar uma "forcinha". Para o molho, o namorado escolheu o chamado Alfredo. É cremoso e este em especial também é surpreendentemente apimentado.

Utensílios:

- Panelas;

- Fouet;

- Frigideira;

- Ralador;

- Pilão (sugestão opcional);

- Escorredor de macarrão.

Ingredientes:

- 250 gramas de salmão limpo e picado em lascas;

- 250 gramas de talharim;

- 1 xícara de creme de leite fresco;

- 1 colher de sopa de manteiga;

- 1 colher de sopa de alho em pó ou em flocos secos;

- 1/2 colher de sopa de cebola em pó;

- Pimenta Caiena à gosto;

- Pimenta-do-reino branca à gosto;

- Azeite;

- Sal à gosto;

- 100 gramas de parmesão ralado.

Modo de preparo:

1. Comece pelos temperos. Num pilão ou numa tigela pequena, misture o alho, a cebola, as pimentas e umas pitadas de sal;

2. Corte o salmão em lascas grossas e tempere com metade dos temperos misturados;

3. Ferva a água com sal para cozinhar o talharim;

4. Enquanto a massa cozinha, frite o salmão numa frigideira com azeite. Reserve.

5. Quando o talharim estiver al dente, desligue o fogo e escorra;

6. Numa panela, derreta a manteiga e, em seguida, acrescente o creme de leite e o restante do tempero. Mexa bem com a ajuda de um fouet. Deixe reduzir até ficar cremoso. Desligue o fogo e junte o salmão;

7. Em dois pratos, coloque o talharim e despeje o molho com salmão por cima de cada um. Finalize com parmesão ralado. Sirva bem quente.

Curiosidade

O molho Alfredo tem esse nome por conta do Fetuccine Alfredo, criado pelo próprio Alfredo di Lelio em seu restaurante Alfredo Allá Scrofa, em Roma.

Ô lá em casa

No Rio, filé é gíria dos cariocas para definir gente bonita e gostosa. Para a culinária, a carne da parte mais nobre e macia do boi sempre rende pratos deliciosos, daqueles que enchem nossas bocas de saliva. Há quem acredite ser praticamente uma heresia cortar o filé em pedacinhos. No entanto, nesta receita, a carne é quase uma coadjuvante. O papel principal é da mostarda dijon, uma variedade muito usada na França. Um sabor marcante e picante na medida certa. Para unir o melhor desses dois mundos, que tal um risoto?

Utensílios:

- Panela de teflon ou caçarola;

- Frigideira;

- Ralador.

Ingredientes:

- 300 g de filé fatiado em tiras fina;

- 1 cebola picada;

- 150 g de arroz arbóreo;

- 1 taça de vinho branco seco;

- 1 litro de de água quente;

- 1 tablete de caldo de carne;

- Queijo parmesão ralado;

- 2 colheres de sopa de mostarda dijon;

- Sal e pimenta à gosto;

- Manteiga à gosto;

- Azeite à gosto.

Modo de preparo:

1. Ferva a água e dissolva o caldo de carne;

2. Na frigideira, frite as tiras de filé no azeite. Reserve;

3. Na panela, doure a cebola na manteiga,  acrescente o arroz e frite-o um pouco;

4. Despeje o vinho branco e mexa até que o álcool evapore;

5. Depois, enquanto mexe, vá acrescentando o caldo aos poucos até obter o ponto de al dente;

6. Acrescente as tiras de filé e a mostarda;

7. Mexa tudo e adicione o queijo ralado já com o fogo apagado;

8. Tempere com sal e pimenta do reino e sirva ainda bem quente.

Quem gosta, pede Bis

Há um tempo que eu desejava fazer essa delícia. Estava esperando uma oportunidade especial. E foi para comemorar o aniversário de uma pessoa querida que decidi experimentar a receita. Acabei levando esse verbo muito a sério... sem querer, fiz alterações nos ingredientes e na ordem deles. Também quase coloquei fogo na cozinha ao errar o tempo do microondas para derreter o chocolate. (risos) Pura emoção! Mas para meu alívio, a sobremesa ficou realmente muito gostosa. Ah! Quem estiver de dieta, melhor passar longe dessa beleza, porque é pura caloria! =)

Utensílios:

- Batedeira;
- Processador;

- Panela;
- Tigelas;
- Fouet;
- Forma redonda com fundo removível.

Ingredientes:

Camada 1
- 1 caixa de Bis tradicional;
- 1 e 1/2 colher  de sopa de manteiga.

Camada 2
- 1 caixa de Bis tradicional;
- 2 gemas;
- 2 latas ou caixas de leite condensado;
- 3 latas (mesma medida) de leite;
- 4 colheres de sopa de amido de milho;
- 2 latas de creme de leite.

Camada 3
- 1 caixa de Bis branco;
- 400 g (dois tabletes) de chocolate meio amargo picado;
- 1 lata de creme de leite;
- 6 colheres de sopa de açúcar;
- 3 claras batidas em neve.

Modo de Preparo:

Camada 1
1. Com a ajuda de um processador, triture todas as unidades de um pacote de Bis tradicional;
2. Despeje o Bis triturado na forma e misture com as mãos a manteiga até virar uma massa homogênea que possibilite cobrir todo fundo. Reserve.

Camada 2
3. Na panela, misture o leite, o amido de milho, o leite condensado, o creme de leite e as gemas.
4. Leve ao fogo médio e cozinhe o creme até engrossar;
5. Deixe esfriar e depois despeje sobre a massa de Bis reservada;
6. Despeje uniformemente todas unidades de uma caixa de Bis tradicional picado sobre o creme.

Camada 3
6. Derreta o chocolate no microondas (cuidado com o tempo! vá dosando e mexendo);
7. Misture o chocolate derretido ao creme de leite e reserve;
8. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo até formar um merengue;
9. Incorpore as claras batidas ao chocolate reservado com a ajuda de um fouet;
10. Despeje sobre o creme branco e decore com Bis branco picado;
11. Leve ao freezer ou congelador por pelo menos 2 horas.

Pão da mamãe

A visita da minha mãe rendeu uma orgia gastronômica. Comi mais do que cozinhei em uma semana de estadia dela. Aproveitei para matar a saudade do tempero das gostosuras que só mamãe sabe fazer. No último dia, ela ainda resolveu me fazer uma surpresa para lá de boa: providenciou o seu pão caseiro que eu tanto amo e nunca consigo reproduzir! Por isso, este post é uma homenagem singela aos dotes culinários de mamãe. Ela me passou a receita e eu agora divulgo com muito orgulho, mas acho bem difícil alguém fazer igual. Desafio lançado! 

Utensílios:

- Copo grande;

- Tigela para misturar os ingredientes da massa;

- Rolo de abrir massa;

- Assadeira retangular.

Ingredientes:

- 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente);

- 1 colher (sopa) de açúcar;

- 1 colher (sopa) de sal;

- 1/4 de xícara de óleo;

- 2 copos (americano) de água morna;

- 1 envelope de fermento biológico seco (10g) ou 2 tabletes de fermento fresco (30g).

Modo de preparo:

1. Em um copo, coloque o açúcar, o fermento (se for o fresco!) e 1/2 copo de água morna. Deixe essa mistura crescer de 5 a 10 minutos. Caso esteja utilizando o fermento seco, basta misturar direto com a farinha no próximo passo;

2. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o sal, o óleo e o fermento já crescido. Sove a massa acrescentando água morna aos poucos até que desgrude das mãos;

3. Cubra a massa com um pano e espere crescer por aproximadamente 1 hora;

4. Após o crescimento, divida a massa em 3 partes. Abra cada uma com um rolo em uma superfície lisa polvilhada com farinha. Enrole a massa como um "rocambole". 

5. Coloque os pães em uma forma untada com óleo e espere crescer novamente até dobrar de volume;

6. Leve ao forno pré-aquecido por 30 a 45 minutos (15 minutos no fogo alto e os últimos 15/30 minutos no fogo médio/baixo).

Com cerveja

A tal da Lei Seca tem incentivado as reuniões de amigos e familiares em casa para beber. E para acompanhar uma gelada, nada melhor que um petisco bem saboroso e apimentado. Uma excelente sugestão é a linguiça de Formiga. O preparo é fácil e sem mistério. Para incrementar a iguaria, utilizei cerveja no preparo.

Utensílios:

- Frigideira;

- Pinça;

- Prato redondo.

Ingredientes:

- 1 pacote de linguiça de Formiga apimentada;

- 1 cebola;

- 3 dentes de alho;

- 1 folha de louro;

- Azeite;

- Pimenta-do-reino (opcional)

- 100 ml de cerveja (utilizei a Budweiser).

Modo de preparo:

1. Corte a cebola e amasse os dentes de alho.

2. Cubra o fundo da frigideira com azeite e coloque a linguiça para fritar dos dois lados;

3. Adicione a cerveja e deixe cozinhar até secar a maior parte da bebida;

4. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar na "ferrugem"da frigideira, sem queimar;

5. Apague o fogo, retire a linguiça da frigideira e sirva num prato. 

Dica: Para acompanhar, fatias de pão, mostarda escura, geléia de pimenta e farofa.